Βιολογικό Κρασί χωρίς προσθήκη θειωδών συντηρητικών 2011-11

Οι πρόγονοί μας στα συμπόσιά τους, δεν έπιναν Άκρατο Οίνο αλλά Κεκραμμένο Οίνο (κρασί) που προέρχονταν από την μίξη (κράση) του άκρατου με νερό πηγής, είτε με πάγο. Έτσι έπιναν κρασί των βαθμών της αρεσκείας τους επί ώρες, δεν μεθούσαν και το διασκέδαζαν!
Το Ηλέσιον αναγεννώντας τον ΑρχαιοΕλληνικό Οίνο δημιούργησε τον άκρατο οίνο, το Ειδύλλι και το Σταφυλόμελο από 100% φρέσκο χυμό σταφυλιού, με αφαίρεση μόνο του νερού σε χαμηλή θερμοκρασία.
Περισσότερο από πραγματικό Βιολογικό Κρασί…
Περισσότερο από κρασί χωρίς θειώδη (NSA)…
…ΑρχαιοΕλληνικός Οίνος Ηλέσιον!
Ο υψηλόβαθμος βιολογικός άκρατος οίνος του Ηλέσιον είναι φυσικής, ερυθράς οινοποίησης με άγριους ζυμομύκητες. Δεν έχει γίνει πρόσθεση θειωδών, γευστικών, χημικών και χρωμάτων. Δεν υπέστη πρωτεϊνική καθίζηση και δεν φιλτραρίστηκε!
Έτσι πέρασαν στο σώμα του οίνου σχεδόν όλα τα αντιοξειδωτικά, οι πολυφαινόλες, η ρεσβερατρόλη και οι OPC (Ολιγο-Προ-Ανθοκυανιδίνες) των σταφυλιών. Γι’ αυτό είναι μέρος της Μεσογειακής διατροφής(1) και του Γαλλικού παράδοξου(2).
Στις αρχές του 21ου αιώνα δημιουργήθηκε παγκόσμιο ρεύμα οινοποιήσεων χωρίς πρόσθεση θειωδών, γνωστό σαν «No Sulfite Added» (NSA). Παρουσιάστηκαν πολλές δυσκολίες στην διάρκεια ζωής των NSA κρασιών, γιατί η οινοποίηση γινόταν με τα δεδομένα της συμβατικής παραγωγής. Μετά από 31 χρόνια έρευνας η Κοινότητα του Ηλέσιον οινοποίησε το 2008 μεγάλη ποσότητα Σαββατιανού από τα υψίπεδα του Κιθαιρώνα δημιουργώντας 5 Άκρατους Οίνους, που υπερέχουν όλων των κρασιών NSA και μέχρι σήμερα παραμένουν σε άριστη κατάσταση, πιστοποιώντας στη πράξη την επιτυχία της καινοτομίας του.
Το Ειδύλλι είναι το νερό του σταφυλιού που αφαιρέθηκε σε χαμηλή θερμοκρασία. Δεν περιέχει οινόπνευμα, θερμίδες και χημικά συντηρητικά. Περιέχει απαλά τα αρώματα του σταφυλιού, την οξύτητά του, χωρίς τα διατροφικά στοιχεία (οργανική ουσία), που αλλοιώνονται με τον χρόνο.
Το Σταφυλόμελο είναι αυτό που μένει όταν αφαιρούμε το νερό από τον χυμό του σταφυλιού για να παράξουμε το Ειδύλλι. Περιέχει αναλλοίωτα τα συστατικά και τα αρώματα του σταφυλιού.
Το Σταφυλόμελο είναι φυσικό σιρόπι φρέσκου βιολογικού σταφυλιού, χωρίς πρόσθετα θειώδη, χημικά και ζάχαρη. Είναι άθερμο, αφιλτράριστο και άζυμο, χωρίς οινόπνευμα!
Ο Άκρατος Οίνος του Ηλέσιον όταν σμίξει με το Ειδύλλι μας δίνει τον Κεκραμμένο Οίνο, που σήμερα ονομάζουμε κρασί.
Έτσι, κάθε φίλος του κρασιού έχει την δυνατότητα να δημιουργήσει το δικό του κρασί σε όσους βαθμούς και όσο γλυκό το επιθυμεί κάθε στιγμή!
Άκρατος Οίνος + Ειδύλλι (σταφυλόνερο)
= Κρασί (Κεκραμμένος Οίνος)
Κρασί όσο ελαφρύ θέλεις με το Ειδύλλι
Κρασί όσο γλυκό θέλεις με το Σταφυλόμελο!
Ο τρύγος γίνεται σε επιλεγμένα αμπέλια βιολογικής γεωργίας και τις παραδοσιακές ποικιλίες Αγιωργίτικο, Ροδίτη & Σαββατιανό. Γι' αυτό το λόγο έχουν μεστή σπιτική γεύση, και είναι πλούσια σε αρώματα φρούτων. Τα αμπέλια ζουν λεύτερα χωρίς φυτοφάρμακα και χημικά λιπάσματα. Έχουν βαθιές ρίζες για να μπορούν να γεύονται όλα τα συστατικά της μάνας γης(3).
Μετά από 35 χρόνια έρευνας η Κοινότητα του Ηλέσιον αναγεννώντας τον ΑρχαιοΕλληνικό Οίνο έχει δημιουργήσει σήμερα τέσσερα υπέροχα καινοτομικά προϊόντα, που υπερκαλύπτουν τις απαιτήσεις της βιολογικής γεωργίας, δεν έχουν πρόσθετα θειώδη, διατηρούνται και βελτιώνονται με τα χρόνια!
– Τον Άκρατο Οίνο Ηλέσιον
– Το Κρασί (Κεκραμμένο Οίνο) Ηλέσιον
– Το Ειδύλλι (σταφυλόνερο) και
– Το Σταφυλόμελο Ηλέσιον
Με κατατεθειμένο δίπλωμα ευρεσιτεχνίας!
______________________
1. Η Κρητική μεσογειακή διατροφή, που μελετήθηκε τον προπερασμένο αιώνα, περιείχε υψηλόβαθμους οίνους, που παραμένουν ακόμη σε πολλά ορεινά χωριά της πατρίδα μας και ιδιαίτερα στην Κρήτη. Στη διαδικασία της οινοποίησής τους περιλαμβάνονταν οι φλούδες (στέμφυλα) και τα σπόρια. Η ίδια τεχνοτροπία ήταν που δημιούργησε και το «Γαλλικό παράδοξο», δηλαδή τα οφέλη του κρασιού «ερυθράς οινοποίησης».
2. Λέγεται «Γαλλικό παράδοξο» γιατί παρατηρήθηκε επί αιώνες ότι οι Γάλλοι, παρότι έτρωγαν πολύ κρέας με κακής χοληστερόλης λιπαρά (κεκορεσμένα), δεν είχαν τόσα καρδιακά προβλήματα όσο όλοι οι υπόλοιποι κεντρο-βόρειοι Ευρωπαίοι. Το επιστημονικό ενδιαφέρον κέντρισε η παρατήρηση ότι οι Γάλλοι, έχοντας επίσης υψηλά επίπεδα χοληστερόλης και αρτηριακής πίεσης, ωστόσο εμφάνιζαν κατά 2,5 φορές μικρότερο κίνδυνο θανάτου από στεφανιαία νόσο!
Το φαινόμενο μελετήθηκε κυρίως στον περασμένο αιώνα. Τα ερευνητικά δεδομένα έδειξαν πως το κόκκινο κρασί είναι αυτό που τους βοηθάει. Έτσι το περίφημο «Γαλλικό παράδοξο» άνοιξε το δρόμο για το συνεχώς αυξανόμενο επιστημονικό ενδιαφέρον σχετικά με τα οφέλη του κρασιού «ερυθράς οινοποίησης».
3. Τα συντροφεύουν κυκλάμινα και κέδροι, πουλιά ταξιδευτές, που κόπιασαν στους καρπούς για να πάρουν δυνάμεις, και μυρωδάτοι αγέρηδες, που τα συνήθισαν στα χάδια. Άγρυπνοι φρουροί τους ο θεός Διόνυσος, ο μέγας Πάν, οι Βάκχες, οι Νύμφες και οι Σάτυροι με το γελαστό τους βλέμμα.